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東西の食材・調味料はこんなに違う「関西のスーパーには春菊が売ってない」 [無断転載禁止]©2ch.net [979264442]

1 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 2b6c-gOUu):2016/12/25(日) 13:53:55.34 ID:7DwFh9LU0XMAS ?2BP(5000)

全文はソース元へ
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20161225-00008794-jprime-soci

 狭い日本であっても食文化は多種多様。「定番の味」は、東と西で千差万別だったりするんです。味も使い方も地域で様変わりする、食材・調味料の“美味しい話”をご紹介。

濃口しょうゆと薄口しょうゆの意外な違いとは? 
 和食ブームに乗って世界的に需要が高まっているしょうゆ。外国人からすればそのこだわりがよくわからないそうだけど、濃口と薄口では、味も香りも、好まれる地域もまるで別。

 濃口と薄口の国内生産量の割合は、およそ8対2。関東では主に濃口が、関西では薄口がよく使われているという。

 どのような違いがあるのか? 日本の食文化に詳しい日本フードアナリスト協会理事長の横井さんに聞いてみた。

「東はかつおのだしに、西は昆布のだしに合うようなしょうゆが広まりました。
関東は濃い色の食べ物が美味しそうだと思われる傾向があるため濃口が好まれ、関西は素材の色や味を大切にする食文化があるため薄口が好まれます。

 見た目とは違って、塩分濃度は濃口が約16%、薄口は約18%と薄口のほうが高くなっています。関西のうどんのつゆなどは色に透明感がありますが、きちんと味がついています」

 上の写真のように、パッケージに薄口は明記されるが、濃口は記されないのが一般的。原料の配分や醸造法、メーカーによっても違いがある。いろいろ試して、お気に入りの味を見つけてみて。

■まだまだある! ご当地しょうゆ

 秋田ではハタハタを原料とした、独特の風味が特徴の「しょっつる」、九州ではほかの地域よりも甘いしょうゆが使われている。
理由は諸説あるが、辛口の焼酎には甘い味つけの料理が合うためだとか。

 また最近は、広島や宮城の牡蠣、大分のかぼすなど郷土の特産品を加えた“ご当地しょうゆ”の人気も高まっている。

東は白ねぎ、西は青ねぎのワケは? 
 野菜のなかでも東西の違いが明白なのが、関東の白ねぎ(根深ねぎ)と関西の青ねぎ(葉ねぎ)。伝統野菜に詳しい野菜ジャーナリストの篠原久仁子さんによると、その理由は2説あるらしい。

「1つは土壌説。関東は土壌が軟らかく深いので白い部分を土のなかで育てる白ねぎ、関西は土壌が硬めで浅いので、深く耕さなくてもすむ青ねぎが適していたという説です。

 2つ目は味つけ説。関東の濃いおだしには煮込むことで味わいが増す白ねぎ、関西の上品なおだしには薬味として使える香りのいい青ねぎが好まれたそう」

つづく

2 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 2b6c-gOUu):2016/12/25(日) 13:54:06.55 ID:7DwFh9LU0XMAS ?2BP(5000)

つづき

あの場所を境に、カブは二分されていた! 
 日本書紀にも登場するカブはその数、80種以上。

https://amd.c.yimg.jp/amd/20161225-00008794-jprime-001-1-view.jpg

「今は全国的に金町小カブという品種が普及していますが、伝統野菜としては天下分け目の関ヶ原で分かれていて、境界を“かぶらライン”と呼んでいます」

 とは、前出の篠原さん。

東日本には寒さに強い洋種系、西日本には暖かい気候でも育ちやすい和種系が広まり、図のようなラインができあがったのだそう。

関西のスーパーは春菊が売ってない!? 
 鍋に、おひたしにと大活躍の春菊。実は、関西では異なる名前で売られていて、関東出身者が「これ何?」と戸惑うことが多いという噂……。それってホント!? 

https://amd.c.yimg.jp/amd/20161225-00008794-jprime-002-1-view.jpg
右が関東で売られている“春菊”、左が関西で売られている“菊菜”

「本当です。関西のスーパーなどでは、主に『菊菜』という名で販売されています。
同じ春菊ですが、品種が違うので、関東で食べられているギザギザした葉のものとは違い、菊菜は葉の切れ込みが大きくてやわらかいのが特徴です」

 と、前出の篠原さん。

 菊菜は香りが控えめで、生のままサラダで食べられる。豊富なビタミンやミネラルをまるごと補給しよう。

おしまい。

3 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sd2f-6FRj):2016/12/25(日) 13:55:33.68 ID:/mJjkQLKdXMAS
確か菊(食用)も売ってないよね関西は

4 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 e368-HfYK):2016/12/25(日) 13:55:52.56 ID:XPYNLUHG0XMAS
はんぺんもないと思われ

5 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 0b49-i5Qz):2016/12/25(日) 13:56:18.46 ID:r66VVP+90XMAS
春菊=水菜だと思ってたわ

6 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 KKa3-iqt0):2016/12/25(日) 13:59:59.71 ID:lASwQudJKXMAS
九州のしょうゆ甘すぎワロタ

7 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止WW d3df-gx0d):2016/12/25(日) 14:02:08.95 ID:FwAV26dg0XMAS
そりゃ都で菊を食うなんてもってのほかだろ

8 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止WW 7b11-1fmb):2016/12/25(日) 14:09:47.98 ID:jguvyLCo0XMAS
春菊売ってるが

9 :1@clie ◆GodOnnFcO. (中止 MM4b-/IyL):2016/12/25(日) 14:15:39.09 ID:4REMA2FuMXMAS
愛知だけど長カブなんて見たことないよ??

10 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 f3be-gPaN):2016/12/25(日) 14:16:24.69 ID:1uTG/6/w0XMAS
えー、春菊いうでー

11 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 97ac-i5Qz):2016/12/25(日) 14:21:07.20 ID:+l6+IMyM0XMAS
メインの品種が違うだけだろ・・・

12 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 0348-t+3N):2016/12/25(日) 14:23:16.59 ID:bHFRLLBV0XMAS
>>6
あれは戦国時代にポルトガルから砂糖が入ってきて以来らしい

13 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 Sdf3-W3gD):2016/12/25(日) 14:39:09.44 ID:KVIRm4xidXMAS
九州でナンコツって言えば豚のあばら部分の軟骨なのに
東京だと喉の軟骨しかなくて萎えた
でも最近はあばら部分のナンコツも売ってるスーパーが増えてきて助かる
おでんに入れると旨いんだわ

14 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W cf30-W3gD):2016/12/25(日) 14:49:17.00 ID:Wuom6tiC0XMAS
春菊うめえよな
今朝はお好み焼きに入れたわ
生でも美味い
炒めても美味い

15 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 774c-g1cW):2016/12/25(日) 14:49:54.66 ID:y6xtGF0t0XMAS
春菊とちょっとあればいいからな
たくさん入ってたら、味がかわってしまう

16 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 07be-5EHe):2016/12/25(日) 15:05:06.65 ID:0n2nyDIS0XMAS
朝日ポン酢がない

17 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 d399-Qa15):2016/12/25(日) 15:06:40.27 ID:/AOu5J1g0XMAS
日本は多様性があるということなのだよな。
歴史教育も多様性を重視すべきなのだが
太平洋ベルト地帯視点に偏りがち。

18 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止WW 3d48-vX8b):2016/12/25(日) 15:07:33.53 ID:tM81d9KQ0XMAS
臭い葉っぱ要らない

19 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 279b-VcDi):2016/12/25(日) 15:09:30.64 ID:hmaLHIvb0XMAS
確かに、キクナって言ってるな。
あれって春菊と種類違ってたんだ。

20 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W df46-gWpm):2016/12/25(日) 15:15:19.19 ID:tqQYMB760XMAS
東日本の料理なんて西日本の劣化コピーなのは明白なのに
なぜ対等みたいに振る舞おうとするのか本気で分からん

21 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W df48-jEio):2016/12/25(日) 15:34:15.70 ID:EJPSxOpi0XMAS
岩手でも暮坪より普通のかぶの方が一般的だぞ

22 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 2b48-n3be):2016/12/25(日) 16:02:32.91 ID:Psxn6rkR0XMAS
>>4
普通のはんぺんと
チーズ入りのはんぺんが売ってたで

23 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W 2bbe-l2oE):2016/12/25(日) 16:04:05.70 ID:yXpTzMQB0XMAS
春菊は雑草

24 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止W df48-jEio):2016/12/25(日) 16:13:25.58 ID:EJPSxOpi0XMAS
東京も春菊は茨城産ばかりで辛い

25 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 8334-5EHe):2016/12/25(日) 16:15:58.15 ID:J5DQ2t8a0XMAS
>関東は土壌が軟らかく深い
>関西は土壌が硬めで浅い
のっかってるプレートが違うんだよな怖いね

26 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 efe4-r/ie):2016/12/25(日) 16:16:19.48 ID:nMcvPWQt0XMAS
>>5
水菜は昔はすげえゴツい菜っ葉だったよね
いま売ってるのは細くてシャリシャリ歯ごたえがあってサラダにも入れられる、って別もんだね

27 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 e368-HfYK):2016/12/25(日) 17:32:58.11 ID:XPYNLUHG0XMAS
ウェイパー

28 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 7bad-hPkB):2016/12/25(日) 18:26:06.05 ID:d22uoHbM0XMAS
トンキンは何でもかんでも味濃すぎ
食えたもんじゃない

29 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 e34c-/JJL):2016/12/25(日) 18:27:47.51 ID:EApG6rlI0XMAS
栗原はるみのレシピで昆布とれんこんのきんぴらってのがあるけど九州じゃすき昆布が手に入らん
わざわざ取り寄せてまで作るもんでもないし普通の昆布で作ろうとは思わんから作れないままだわ

30 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 5f2f-8bDS):2016/12/25(日) 18:29:42.66 ID:LSt5Opkl0XMAS
花屋で売ってるよ

31 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 6148-/JJL):2016/12/25(日) 22:38:35.24 ID:53R9GbMz0XMAS
>>28
薄口醤油の方が塩分多いんだぜ

32 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (中止 e314-i5Qz):2016/12/25(日) 23:29:58.69 ID:uTM1GhiX0XMAS
>>31
料理なんてしたことがない馬鹿の意見ってやつですよね。

33 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (アウアウイー Sae9-uRrA):2016/12/26(月) 07:12:11.14 ID:bVLN9DmDa
トンキンはまあアカン

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